La Escuela de Hostelería y Turismo Fernando Quiñones, ubicada en Cádiz, acogió este miércoles 20 de noviembre de 2024 la presentación del proyecto 'Custodia Alimentaria'. Esta iniciativa, promovida por la Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72), sigue las directrices europeas 'del barco a tu mesa'. Su objetivo es garantizar que los productos que llegan al consumidor a través de pescaderías o restaurantes cumplan con todos los controles sanitarios y de calidad, fomentando la pesca sostenible y legal.
La OPP72, que también gestiona las lonjas de La Atunara y Rota, lleva a cabo este proyecto gracias a los Planes de Producción y Comercialización (PPYC). Durante la presentación, Carlos Goikoechea, director de la Escuela de Hostelería y Turismo, agradeció a la OPP72 su implicación en la formación de los futuros hosteleros de la provincia, destacando que "son el futuro de la gastronomía de la provincia y deben conocer de primera mano cómo se trabaja el producto".
Nicolás Fernández, gerente de la OPP72, lideró la presentación del proyecto y subrayó la importancia de educar a los jóvenes sobre los distintos métodos de pesca y las especies de la pesca artesanal, así como su aplicación culinaria. Fernández afirmó que "es esencial que los cocineros y cocineras conozcan cómo se capturan las especies y estudien sus propiedades culinarias en estos centros, para después exportar estas ideas a los establecimientos donde trabajarán".
El gerente destacó que 'Custodia Alimentaria' busca combatir la pesca ilegal, ya que, según señaló, "la comercialización por detrás del mercado regulado está matando a organizaciones como la nuestra". Explicó que el proyecto garantiza al consumidor un producto de pesca sostenible y legal, que ha pasado todos los procesos necesarios.
Además, José Carlos Escaleras, técnico de la OPP72, presentó la plataforma online incluida en el proyecto. Esta herramienta permite a pescaderías y restaurantes participar en subastas en directo, pujar por lotes de pescado y recibirlos en menos de 24 horas. Escaleras destacó que esta logística reduce intermediarios y, en consecuencia, el precio final.
Al concluir la presentación, los alumnos de la escuela ofrecieron una degustación de platos elaborados con pescado artesanal, entre ellos ceviche de corvina, ravioli de urta y pavía de brótola con mayonesa de kimchi. La jornada continuará el jueves 21 de noviembre con un día de puertas abiertas al público, en el que se servirá un menú degustación protagonizado por el pescado de Conil.
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