El Claustro de la Universidad de Cádiz ha aprobado la concesión del título de Doctor Honoris Causa al profesor danés Ole G. Mouritsen, conocido químico físico y gastrofísico, durante una sesión extraordinaria. La propuesta fue realizada por la Facultad de Ciencias del Mar y Ambientales, contando con el respaldo del Consejo de Gobierno de la UCA. Mouritsen, quien inició su relación con la Universidad en 2014 al participar como ponente en un curso internacional de verano, ha colaborado desde entonces en proyectos, publicaciones y actividades conjuntas con investigadores de la institución gaditana.
Desde 2014, Mouritsen ha desarrollado múltiples iniciativas con la UCA, entre ellas más de diez publicaciones y congresos internacionales. Además, en colaboración con la Universidad, ha liderado un proyecto europeo sobre alimentos sostenibles de las costas y actualmente trabaja en la coedición de un libro titulado 'Blue Food: Knowing and Cooking the Marine Pantry'.
Nacido en 1950 en Lolland, Dinamarca, Mouritsen tiene una extensa trayectoria académica y científica. Tras estudiar física y matemáticas en la Universidad de Aarhus, donde obtuvo su doctorado en 1979, continuó sus investigaciones en instituciones de renombre. Entre sus logros se incluyen la dirección del centro MEMPHYS, especializado en física de biomembranas, y la creación de la cátedra de gastrofísica e innovación culinaria en la Universidad de Copenhague, única en su tipo a nivel mundial. Mouritsen también preside la Academia Danesa de Gastronomía.
Su trabajo actual combina disciplinas como la química, la biofísica y la gastronomía, centrándose en temas como el gusto y la textura de los alimentos. Ha sido galardonado con premios como la Medalla de Oro de Química de la Universidad de Aarhus y el premio Bourke de la Royal Society of Chemistry, y ha publicado más de 500 artículos científicos.
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