La Mojama de Barbate con Identidad Geográfica Protegida (IGP) ha sido la protagonista de la segunda jornada de show-cookings realizados en el Mercado de Abastos de Barbate. Este evento forma parte de la XVI Semana Gastronómica del Atún, que se ha celebrado este martes. Durante la jornada, el alumnado de los ciclos formativos de Grado Medio de Cocina y Gastronomía y de Grado Superior de Dirección en Cocina, pertenecientes al Departamento de Hostelería y Turismo del Instituto de Educación Secundaria (IES) Torre del Tajo, han sido los encargados de las demostraciones culinarias.
Los estudiantes del Ciclo Formativo de Grado Básico (CFGB) de Cocina y Restauración elaboraron dos platos: una Tosta de Pan Brioche con guacamole, Mojama y crujiente de cebolla, y un Tartar de Mojama. Por otro lado, el alumnado del Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía presentó unas croquetas de Mojama acompañadas de tierra de piñones y aire de espárragos.
Al concluir los show-cookings, Ana Moreno, vicealcaldesa de Barbate, junto a Paco Ponce, delegado de Turismo, y Raquel Moral, edil de Educación, quienes han apoyado la realización de estas actividades en colaboración con el Departamento de Hostelería y Turismo del IES Torre del Tajo, entregaron una placa de agradecimiento a los representantes de las empresas barbateñas Herpac y La Chanca, José María Vázquez y José Luis Gómez, respectivamente. También se reconoció a Manuel Becerra, secretario del Consejo Regulador de la IGP Mojama de Barbate, por su colaboración en el evento.
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