La III Jornada Técnica de Ganadería Extensiva, bajo el título 'Presente, pasado y futuro', se celebró con éxito en Barbate el 7 de noviembre de 2024 en las instalaciones del IES Torre del Tajo. Esta jornada forma parte de la programación de la primera Ruta de la Ternera Ecológica de la Sierra del Retín, organizada por la Delegación de Ganadería del Ayuntamiento de Barbate, en colaboración con diversas entidades.
Durante el evento, expertos en ganadería extensiva compartieron sus conocimientos y experiencias mediante diversas ponencias que destacaron las ventajas y cualidades de este modelo productivo. La ganadería extensiva, centrada en la ternera ecológica con certificación cien por cien ecológica de la Sierra del Retín, fue resaltada como un producto de alta calidad y compromiso medioambiental.
Los ponentes incluyeron a María Pía Sánchez, Clemente Mata, Francisco Javier Peco Pinto, María López Hernández, Juan Antonio Naveda Braza, María Teresa Mera Castillo, Miguel Ángel Butrón, Francisco Casero, Sebastián Sánchez de los Reyes, Rafael Martín Ballesteros, Manuel Montiano Ruiz, Eva Aguilera García y Ezequiel Martínez Jiménez, quien actuó como moderador. Todos contribuyeron al enriquecimiento de la jornada, compartiendo valiosa información y garantizando el éxito de la iniciativa.
Previo a las ponencias, se ofreció una degustación a cargo del alumnado de primero del CFGM de Cocina y Gastronomía, dirigido por el profesor Valerio Peña, con platos elaborados con la ternera ecológica de la Sierra de Retín. Esta degustación fue servida por estudiantes de segundo del CFGB de Cocina y Restauración, bajo la supervisión de la profesora María Galván. Además, a media tarde, los asistentes disfrutaron de un coffe break preparado por los estudiantes de segundo del CFGS de Dirección en Cocina, guiados por el profesor António Torralbo.
Gema Rivera, delegada de Ganadería, subrayó en su intervención la relevancia de la ganadería extensiva y de la ternera ecológica de la Sierra del Retín, destacando que "ambos representan una apuesta por el desarrollo rural y la sostenibilidad, en respuesta a las demandas ecológicas de los consumidores actuales". Añadió que "estos productos son fundamentales para apoyar a los ganaderos locales y para ayudar a fijar población en nuestras zonas rurales".
El cierre de la programación se llevará a cabo el viernes 8 de noviembre a las 11:00 horas con un Showcooking en el Mercado de Abastos, donde el Departamento de Hostelería y Turismo del IES Torre del Tajo presentará diversas recetas elaboradas con la ternera ecológica de la Sierra del Retín. Los asistentes podrán degustar estos platos y conocer, de la mano de los estudiantes, la versatilidad y calidad de este producto en la cocina.
La jornada y sus actividades contaron con el respaldo de la Delegación de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ayuntamiento de Barbate, la Diputación de Cádiz, la Delegación de Desarrollo Educativo, Innovación y FP de la Junta de Andalucía, el IES Torre del Tajo y entidades colaboradoras como Fundación Savia, Abargán y Amugavaexa, reafirmando el compromiso con la difusión y promoción de la ganadería extensiva y su impacto positivo en la sostenibilidad y calidad de los productos locales.
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