La Escuela de Hostelería de Cádiz, bajo el auspicio del Servicio Andaluz de Empleo (SAE) de la Consejería de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo, ha celebrado el seminario "El queso en tres actos", dirigido a estudiantes de Cocina, Repostería y Servicio de Restaurante. Este evento se enmarca dentro del programa transversal de especialización "Ampliando las competencias profesionales", continuando así con su objetivo de complementar y enriquecer la formación de sus alumnos.
Durante el seminario, distintos expertos en hostelería y restauración compartieron sus conocimientos con el alumnado. La jornada comenzó con "Alma quesera", una introducción histórica al queso a cargo de Juan Antonio Vaca Lagostena e Iván Gómez Alegre de "Caníbal Espacio Gastronómico". Esta sesión cubrió desde la elaboración y clasificación del queso hasta su análisis sensorial, denominaciones de origen, y quesos artesanos y tradicionales, culminando en una cata práctica sobre maridajes.
El "primer acto" se enfocó en el Servicio de Restaurante, con el sumiller Jonatan Cantero López, del "Gorrión Wine Bar", explorando las armonías vinícolas y cómo combinar distintos tipos de quesos con vinos. Cantero López, con 19 años de experiencia en el sector y antiguo alumno de la Escuela, compartió su conocimiento sobre maridajes y el servicio al cliente.
En el "Segundo acto", dedicado a la Cocina, Víctor Piñeiro Arroyo, de "La Candela", impartió una sesión sobre la aplicación del queso en la gastronomía, trasladando su experiencia en el binomio queso-restauración y realizando elaboraciones prácticas. Arroyo, también exalumno de la Escuela, ha regresado a Cádiz tras una destacada trayectoria para abrir su propio restaurante.
El seminario concluyó con el "tercer acto", centrado en la Repostería, a cargo de Javier Molina Vals de "Candié" y profesor en la Escuela de Hostelería de Arcos. Molina Vals abordó las aplicaciones del queso en la repostería, demostrando su versatilidad y la adaptación a distintos platos.
Daniel Sánchez Román, delegado territorial de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo en Cádiz, expresó su agradecimiento a los profesionales por su participación, destacando la importancia de estos seminarios en la actualización y complemento de la formación del alumnado, así como el valor añadido que suponen para su futura incorporación al mundo laboral. Este ciclo de seminarios forma parte de una formación integral que busca no solo impartir conocimientos actuales y tendencias en la hostelería, sino también fomentar el conocimiento de los orígenes, la tradición y los productos locales.
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