La temporada de caracoles, esa tradición milenaria que anuncia la primavera, ha dado su pistoletazo de salida este 20 de marzo de 2024, precisamente en el mítico Bar Mari y Jose de Cádiz. A partir de las 12:00 horas, el establecimiento abre sus puertas para dar la bienvenida a esta esperada época del año, donde los caracoles se convierten en los protagonistas indiscutibles de la gastronomía local.
Este evento marca no solo el comienzo de la temporada en que estos moluscos resurgen en campos, jardines y huertos, sino que también simboliza una práctica culinaria con raíces profundas en la historia. Los caracoles, consumidos desde hace unos 20.000 años, reflejan una tradición que ha evolucionado a través de las épocas, desde los concheros del Paleolítico hasta las sofisticadas técnicas de crianza romanas.
En el Bar Mari y Jose, esta tradición se celebra con una preparación que honra tanto la simplicidad como la exquisitez del producto. A diferencia de las elaboradas recetas de escargot à la bourguignon francesas o los estofados en salsa de tomate italianos, en Andalucía, y especialmente en Cádiz, el caracol se disfruta en su forma más tradicional, "en caldo", un método que exalta su sabor natural con hierbabuena, cominos, sal y guindilla.
El consumo de caracoles, aunque no universal, forma parte integral de la cultura gastronómica de ciertas regiones, siendo Francia, España e Italia los principales bastiones de esta práctica en Europa. Sin embargo, en Andalucía, y particularmente en Cádiz, el caracol chico preparado en caldo representa no solo una preferencia culinaria sino también un elemento de cohesión social y un indicador de la llegada de la primavera.
El Bar Mari y Jose invita, por tanto, a vecinos y visitantes a sumergirse en esta experiencia culinaria que es tanto un viaje al pasado como una celebración del presente. Con la inauguración de la temporada, se espera que las calles de Cádiz se llenen de entusiastas dispuestos a compartir en comunidad este sencillo pero significativo placer. Una actividad que, más allá de la degustación de un plato, representa una forma de conexión con la historia, la cultura y la naturaleza que rodea esta antigua ciudad.
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