El municipio de Barbate será el escenario de las II Jornadas Gastronómicas de La Breña el próximo 11 de noviembre de 2024, un evento dedicado a resaltar la sostenibilidad y el valor gastronómico de la carne de caza. Estas jornadas están organizadas por la Sociedad de Cazadores ‘El Cartucho’ de Barbate, con el apoyo de la Federación Andaluza de Caza y la Diputación de Cádiz. El evento tendrá lugar en el Hotel Dehesa Montenmedio y contará con la participación de chefs reconocidos a nivel nacional.
Entre los cocineros que participarán en la actividad se encuentran Juan Viu, del Restaurante Mare en Cádiz; Mario y Sergio Tofe, del Restaurante Éter en Madrid; Sergio Lavendán, del Restaurante Lavendán en Huesca; Elio Fernández, del Restaurante Ferpel en Asturias; y David Montes, del Restaurante La Campana en Llanera, Asturias. Estos chefs ofrecerán presentaciones de cocina en directo, en las que pondrán en valor la carne de caza como un producto ético, sostenible y de proximidad, profundamente ligado a la tradición culinaria de la Andalucía rural. Además, cada uno de ellos reinterpretará recetas tradicionales, aportando su visión de vanguardia en torno a temas como la cocina de proximidad en La Breña, la relación entre la caza y el vino, el uso de la casquería cinegética y el vínculo cultural de la caza con la tradición.
La segunda edición de estas jornadas en La Breña cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Barbate y la Fundación Artemisan, e incluye este año la participación de Asiccaza y el Hotel Hacienda Montenmedio. Esta colaboración busca elevar la calidad del evento y promover los valores de la caza sostenible.
El programa de actividades comenzará el 11 de noviembre de 2024 a las 10:30 horas con una inauguración oficial. Posteriormente, se realizarán cinco pases de cocina en directo a cargo de los chefs invitados. A las 14:00 horas, se ofrecerá una degustación de los platos elaborados, permitiendo a los asistentes experimentar los sabores de la carne de caza.
José María Mancheño, presidente de la Federación Andaluza de Caza, ha resaltado que “la carne de caza es uno de los grandes vehículos que tiene la actividad cinegética para mostrarse a la sociedad no cazadora: recetas tradicionales o modernas elaboradas con carne de caza son un manjar que permite romper tabúes, eliminar prejuicios y entender que la caza sostenible y ética, tal como la entendemos, termina en el plato y no se reduce al momento del lance en el campo”.
Por su parte, José Manuel Friero, presidente de la Sociedad de Cazadores ‘El Cartucho’ de Barbate, ha señalado que “los cazadores barbateños, y la mayoría de cazadores sociales de Andalucía, entendemos la caza cuando se cierra el círculo y compartimos con familiares y amigos la carne del animal cazado tras todo un año de gestión y trabajo por la conservación de nuestro entorno natural más cercano. Éste es un valor fundamental de la caza y queremos compartirlo con la sociedad. Invitamos a todos a que asistan sin prejuicios a estas jornadas organizadas con el máximo cariño e ilusión”.
Finalmente, Gema Rivera, delegada de Medio Ambiente y Ganadería del Ayuntamiento de Barbate, ha subrayado la relevancia de estas jornadas como una oportunidad para que la ciudadanía conozca el impacto positivo de la caza sostenible en la conservación de los ecosistemas. Rivera ha indicado que “la carne de caza representa un recurso natural gestionado de forma responsable. Eventos como éste permiten poner en valor el papel fundamental de la actividad cinegética en la protección de la biodiversidad y en el impulso de economías rurales”.
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