Las II Jornadas Gastronómicas de Cocina de Caza de 'La Breña' unieron gastronomía y caza en la Hacienda Montenmedio, en el municipio de Barbate, con el objetivo de poner en valor la carne de caza y destacar su relevancia en la cocina. Organizadas por la Sociedad de Cazadores 'El Cartucho' de Barbate en colaboración con la Diputación de Cádiz y la Federación Andaluza de Caza, el evento reunió a reconocidos cocineros y buscó resaltar la sostenibilidad y el valor culinario de estas carnes.
Durante la jornada, chefs de prestigio como Juan Viu, del Restaurante Mare en Cádiz; Sergio Lavedán, del Restaurante Lavedán en Huesca; y David Montes, del Restaurante La Campana en Llanera, Asturias, elaboraron recetas que combinaron tradición y modernidad, utilizando carnes de caza como paloma, gamo, jabalí, corzo, becada y perdiz. Bajo el lema “Entorno, caza y sostenibilidad”, los cocineros propusieron nuevas formas de consumir carne de caza, defendiendo su valor no solo gastronómico, sino también cultural y medioambiental.
Aunque en España se comercializan anualmente un millón de piezas de caza, estas jornadas tienen el objetivo de fomentar un consumo más generalizado de este tipo de carne, promoviendo sus beneficios como una opción sostenible, ética, de proximidad, y con alto valor nutricional. La Fundación Artemisan y Asiccaza también participaron en el evento, subrayando la necesidad de difundir y promover la cocina de caza más allá del ámbito cinegético.
El evento contó con la presencia de figuras como el alcalde de Barbate, Miguel Molina; el presidente de la Sociedad de Cazadores 'El Cartucho', José Manuel Friero; el director-gerente de la Fundación Artemisan, Luis Fernando Villanueva; el presidente de la Federación Andaluza de Caza, José María Mancheño; el delegado territorial de Sostenibilidad y Medio Ambiente de Cádiz, Oscar Curtido; y Antonio Jesús Aragón, diputado de la Diputación Provincial de Cádiz. En la apertura, resaltaron la importancia de la caza en la provincia de Cádiz y el potencial de la carne de caza como herramienta para visibilizar esta actividad.
Las exhibiciones de cocina en vivo a cargo de los chefs concluyeron con una degustación para los asistentes, quienes también tuvieron la oportunidad de dialogar con los cocineros y conocer de cerca las cualidades de los platos elaborados.
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