La gestión de los comedores escolares en varios centros de la Sierra de Cádiz se ha convertido en motivo de preocupación y desvelo para muchos directores de colegios de la región. Según denuncia el sindicato de docentes USTEA-Cádiz, hay claros ejemplos de la "desidia con la que la administración trata a los centros educativos de la Sierra y la falta de medios que empieza a acuciar la escuela pública, –detectadas en nuestras visitas a esos centros-, desangrada tras los recortes y las inversiones compartidas con la educación privada concertada".
La Asociación Española de Pediatría, respaldándose en las recomendaciones de la OMS, afirma que los comedores escolares "desempeñan una función nutricional y educativa importante, contribuyen a la adquisición de hábitos alimentarios y son marco de socialización y convivencia". A pesar de esto, estudios dirigidos por SEO Bird-Life muestran que, a nivel nacional, solo Galicia cuenta con más comedores con personal de plantilla que aquellos gestionados por servicios de catering. Andalucía, por su parte, tiene una proporción 10 veces mayor de comedores gestionados por catering que aquellos con personal de cocina propio.
En la Sierra de Cádiz, pese a que todavía existen comedores de gestión directa, la situación es alarmante. Como señalan desde el CEIP Ntra Sra del Rosario, de El Gastor, los costos se ven incrementados por las particulares condiciones de comunicación de la zona, llevando a proveedores a duplicar sus tarifas. Esto, sumado a la subida de costos de insumos básicos, limita la calidad del servicio alimenticio ofrecido a los estudiantes.
Esta preocupante realidad se agrava por la falta crítica de personal. En el CEIP Antonio Machado de Grazalema, 92 estudiantes dependen de una única cocinera, sin ningún monitor de planta, lo que ha llevado al centro a realizar esfuerzos extraordinarios, como gestionar directamente la alimentación del alumnado, enfrentando riesgos asociados con dietas especiales. Una situación similar se vive en el CEIP Virgen del Carmen en Setenil y el CEIP Escuelas Verdes de Puerto Serrano.
A pesar de los reiterados llamamientos a la Delegación de Educación, las demandas no han sido atendidas. USTEA-Cádiz subraya la necesidad de garantizar la calidad en la educación alimentaria, especialmente en comedores de gestión directa, para así no solo brindar una alimentación saludable, sino también favorecer la conciliación laboral y familiar en la Sierra de Cádiz.
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